Jesień w kuchni
Przełom lata i jesieni to okres obfitości. To właśnie teraz następuje "wysyp" większości warzyw i owoców. Wszystkie te produkty właśnie teraz są najświeższe, najbardziej wartościowe i - przeważnie - najtańsze. Warto korzystać z tego bogactwa, gdyż warzywa i owoce są bogate w witaminy i składniki mineralne. Oto kilka przepisów o różnym stopniu trudności wykonania i różnej kaloryczności, ale wszystkie z gatunku "palce lizać".
Sałatka z buraków
Składniki:
- kilka buraków podobnej wielkości
- 200 ml jogurtu
- 2-3 łyżki musztardy
- 2 łyżki oleju z orzechów włoskich (może być także z pestek dyni lub ten, który masz w szafce)
- sól i pieprz do smaku
- natka do przybrania i wzbogacenia potrawy w witaminę C
Buraki umyj i ugotuj na niezbyt miękko (by nie rozpadały się w czasie krojenia). Gdy będą stygły, zrób sos wrzucając wszystkie pozostałe składniki do miski miksera. Buraki obierz ze skórki i pokrój w 1-cm kostkę. Ułóż porcje na talerzach lub wsyp do wspólnej miski i polej sosem. Możesz delikatnie wymieszać albo nie psuć efektu estetycznego.
Sałatka ta pasuje jako dodatek do obiadowego drugiego dania.
Placki z dyni
Składniki:
- 20 dag utartej dyni
- 2 łyżki mąki
- olej do smażenia
- sól lub cukier
Dynię zetrzyj na najmniejszych oczkach tarki i mieszając dodawaj mąkę ( najlepiej razową). Ciasto powinno mieć konsystencję gęstej śmietany. Dodaj do smaku soli lub cukru, w zależności od tego, czy placki mają być na słodko, czy na słono. Kładź na silnie rozgrzany olej łyżką, formując na patelni okrągłe placuszki. Smaż z obu stron na złoty kolor. Podawaj do jedzenia od razu po zdjęciu z patelni i odsączeniu (na papierowym ręczniku) z nadmiaru tłuszczu. Dobrze smakują z dodatkiem np. dżemu lub słodkiej śmietanki lub - w wersji na ostro - z pikantnym sosem pomidorowym lub kwaśną śmietaną czy jogurtem.
Ziemniaki faszerowane bryndzą, fetą lub parmezanem
Składniki:
- 4 ziemniaki średniej wielkości (po 2 dla jednej osoby)
- 3 dag bryndzy lub fety lub parmezanu
- 1 łyżka jogurtu
- 1 łyżka masła
- sól, pieprz i słodka papryka do smaku Umyte i osuszone ziemniaki upiecz w folii (około 1 godziny). Gdy przestygną zetnij 1/3 wysokości i delikatnie wydrąż. Zmiksuj miąższ ziemniaczany z masłem, jogurtem i serem. Przypraw pieprzem i papryką, posól, jeśli ser jest mało słony. Farszem tym nadziej ziemniaki i wstaw na 10-15 minut do piekarnika nagrzanego do 200ºC.
Najlepiej smakują tuż po upieczeniu na gorąco.
Surówka z białej kapusty i żurawin
Składniki:
- 50 dag białej kapusty
- 10 dag żurawin
- 1 jabłko
- 1 cebula
- 1 gruszka
- 3 łyżki oliwy lub oleju słonecznikowego
- cukier (najlepiej trzcinowy) i sól do smaku
Umytą kapustę oczyść i poszatkuj cienko. Jabłko i gruszkę umyj, obierz ze skórki, pozbaw gniazd nasiennych i pokrój w dość drobną kostkę. Cebulę obierz z łupiny i posiekaj bardzo drobno. Owoce i cebulę wymieszaj w misce z poszatkowaną kapustą, dorzuć zmiażdżone żurawiny, dodaj cukru i posól. Dobrze wymieszaj i odstaw na chwilę, by cukier i sól rozpuściły się. Potem dolej oleju, wymieszaj i... surówka jest już gotowa do jedzenia.
Sałatka warzywna
Składniki:
- 30 dag fasolki szparagowej
- 15 dag różyczek kalafiora
- 15 dag różyczek brokułów
- 2 marchewki
- 2 kolby kukurydzy (lub 1 puszka kukurydzy)
- 20 dag groszku świeżego (lub 1 puszka groszku)
- 2 kartofle ugotowane w mundurkach
- 1 pęczek dymki
- 20 czarnych oliwek bez pestek
- 20 kaparów
- 2-3 ząbki czosnku posiekane bardzo drobno
- 3 łyżki oliwy
- 3 łyżki soku z cytryny
- 1 szklanka majonezu ( lepiej jogurtu)
- 4 łyżki posiekanej natki pietruszki
- sól i pieprz do smaku
Wszystkie warzywa obgotuj, pilnując, by były lekko twarde. Następnie podziel lub pokrój na mniejsze cząstki (wszystkie oprócz kukurydzy i zielonego groszku). Wrzuć je do dużej miski, dodaj posiekaną dymkę. Wymieszaj wszystko delikatnie, dorzucając oliwki, kapary i natkę. W osobnym naczyniu wymieszaj oliwę z sokiem z cytryny, a następnie połącz z majonezem, posól i popieprz. (Aby ująć sałatce trochę kalorii majonez można zastąpić mieszanką ½ szklanki majonezu i ½ szklanki jogurtu naturalnego). Następnie wymieszaj przygotowane warzywa z przyprawionym sosem majonezowym i sałatka jest gotowa do jedzenia.
Świeża kukurydza z rusztu
Składniki (na 4 osoby):
- 4 kolby kukurydzy
- 0,3 l mleka
- 0,7 l wody
- 4 dag masła
- sok wyciśnięty z 1 cytryny
- sól
Wybierz kolby o jasnych ziarnach, otoczone jasnozielonymi listkami. Usuń zewnętrzne liście, zachowując te najdelikatniejsze wewnętrzne. Doprowadź do wrzenia wodę z mlekiem, posól i wrzuć na 5 minut kolby kukurydzy. Po wyjęciu osącz je i wysusz. Następnie piecz przez 10-12 minut w piekarniku lub na ruszcie, często obracając kolby. Rozpuść masło, wymieszaj je z sokiem z cytryny, polej nim kolby wyłożone na talerzyk i podawaj do jedzenia.
Sałatka z sosem czosnkowo-jogurtowym
zielona podstawa :rukola
Składniki:
75 g zielonego ogórka (kroić w słupki)
6 cebulek szalotek (przekroić na połówki)
2 średnie pomidory (podzielić każdy na 8 kawałeczków)
1 żółta papryka (pokroić w paski)
2 łodygi selera naciowego (pokroić w paski)
4 rzodkiewki (pokroić w kostkę)
5 listków rukoli
Sos:
2 łyżki soku z cytryny
1 ząbek czosnku
2 łyżki oliwy z oliwek
150ml jogurtu (najlepiej naturalnego)
Sól, pieprz
W dużej misie połączyć ze sobą uprzednio przygotowane składniki, czyli pomidory, szalotki, ogórka, paprykę, rzodkiewki, seler naciowy i rukolę. By przygotować sos, należy postępować w taki sam sposób. W oddzielnej małej miseczce należy wymieszać ze sobą sok z cytryny, zmiażdżony czosnek, jogurt, sól, pieprz oraz oliwę. Następnie sos należy przełożyć z miseczki do misy z warzywami i wymieszać. Sałatkę można już podawać.
Smacznego!